diluvi

• 4 cues de rap de ració
• 150gr de gambes o llagostins
• 4 cullarades de tomàquet fregit casolà
• 1 ceba
• picada d’all i julivert
• pinyons
• brandy
• oli
• sal i pebre

Picar la ceba molt fina i sofregirla amb una mica d’oli i sal pq deshidrati.

Pelar les gambes i llagustins, reservar els caps, cues i pells.

En altre paella fregir a foc fort els caps i pells de les gambes i llagostins amb una mica d’oli.

Un cop la ceba fregida afegir el tomàquet fregit, la picada i els pinyols. Deixar reduir a punt de melmelada, afegir les cues de rap salpebrades i una mica de aigua o brou de peix per que es facin pels dos costats.

Incorporar les gambes i flambejar amb el brandy.

Salpebrar les cues de rap i afegir-les a la paella

Masa base

• 200gr farina
• 100gr mantega
• 2 cs cacao en pols
• 2 cs oli de girasol
• 1 ou

Crema del farcit

• 500ml de suc de taronja natural
• 4 rovells d’ou
• 100gr de sucre
• 65gr de maicena
• 1 cs de mantega
• 50gr de Contreau

Remenar/amasar amb les mans tots els ingredients, la farina fosa, per fer la pasta base.

Forrar un motle amb la masa estirada per tota la superficie i posar-la al forn a 180º durant 25 min.

A una caçola pel foc fem la crema primer diluim la maicena amb el suc de taronja, afegim els rovells d’ou i el sucre, remenar sense, posar-ho a ebullició al foc sense deixar de remenar que quedin grumolls. Quan ha espesat retirar del foc i afegir la mantega i el Cointreau. Deixar refredar tapant.ho amb un film que toqui la superficie de la crema, pq no faci crosta.

Un cop la masa feta, retirar-la i farcir-la amb la crema, deixar refredar a un lloc fresc, no a la nevera.

• 2 peces de secret de porc
• pernil curat
• 300gr de xampinyons
• prunes
• “orejones”
• 1 ceba
• 1 got de vi moscatell o ranci
• mel
• 1 “cub

Posar a un bol les orellanes, prunes i el vi i escalfar al microones durant 2min.

Tallar els xampinyons a llàmines, obrir els filets, salpebrar-los i farcir-los amb el pernil, les prunes, orellanes i les llàmines de xampinyons, tancar els farcells de carn amb escuradents o corda.

Untar lleugerament els farcells amb mel i daurar-los per tots els costats amb una paella amb oli molt calent.

A la mateixa paella i amb el mateix oli daurar la ceba a juliana i despres afegir la resta de prunes, orellanes i xampinyons en llàmines.

Posar els farcells (o rotllos) a una safata pel forn i posar el sofregit asobre, ficar-ho al forn a 160º uns 30 minuts, fins que estiguin fets.

Retirar la carn de la safata i , si cal, lligar la salsa.

Servir la carn calenta acompanyada de les fruites i napada amb la salsa.

• 60gr de fruits secs picats (avellanes, nous, etc.)
• 50gr de farina
• Una mica de llevat en pols
• 25gr de mantega
• 175gr de xocolata
• 1 ou
• 75gr de sucre

Fonem el sucre amb la xocolata al microones a baixa potència, remenar be, anar afegint la resta d’ingredients, prier l’ou amb el sucre, la farina, el llevat i els fruits secs. Remenar be i conservar la masa a la nevera durant un temps.

Retirar de la nevera i fer unes boles amb la masa i posar-la a una safata de forn sobre paper de forn.

Fornejar a 180º durant 8 minuts, l’interior de les galetes ha de quedar tou, com un brownie.

• 300gr arrós de gra rodó
• 2 cebes tendres petites
• 1 gotet de vi blanc sec
• 1 llitre de caldo de pernil
• 500gr de bolets
• 100gr d’avellanes torrades
• oli d’oliva
• sal, pebre
• mantega

Picar les cebes tendres.

“Poxar” la ceba en una paella amb oli, que no agafi color, afegir l’arrós i “ofegarlo” fins que estigui transparent.

Amb el foc al màxim afegir el vi i una mica de caldo,  que tenim bollint apart,  deixar que redueixi a foc alt, baixar el foc i deixar-ho a foc lent mentres barregem i anem afegint caldo., repetir l’operació durant 15 minuts.

Saltejar les avellanes a una paella amb una mica d’oli, reservarles i a la mateixa paella saltejar els bolets tallats a foc fort, amb sal i pebre.

Quan l’arrós està fet afegir la meitat dels bolets i de les avellanes i una cullarada de mantega, barrejar be i treure del foc.

Servir-ho ben calent, decorat amb els bolets i les avellanes que haviem apartat.