diluvi

4 fulls de rotllet de primavera
ceba tendre
pebrot vermell
albergínia
carbassó
oli, sal i pebre

Salsa agredolça: vinagre i sucre i deixar reduir.
Tallar les verdures a tires, juliana, no cal treure la pell.
Saltejar les verdures per separat, cada verdura te el seu temps de cocció.
Fer els rollitos amb els fulls farçits de la barreja de verdures, podem fer varies formes …
Fregirlos en oli i servir-los amb la salsa agredolça.

TIPS: La ceba tendre es pot aprofitar la part verda, tija, tallada petita li dona color i gust a una amanida. Sempre escalfar la paella o la caçola abans d’afegir l’oli, l’oli s’esparcirà millor i necessitarem menys quantitat.

4 ous de guatlla (codorniz)
40 gr ceps trossejats
1 ceba tallada fina
100 gr de crema de llet

Salsa de ceps: sofregir la ceba amb una mica d’oli, un cop cuita afegir els ceps trocejats, quan estigui fet posar la crema de llet i deixar reduir, afegir sal i pebre i triturar.

Ous poxats: aigua sal i una mica de vinagre, quan bulli, farem un remoli i tirem uns ous.

Retirem els ous i els muntem a una cullera de presentació, amb uns dauets de pa torrat i la crema de ceps.

TIPS: Quan congelem un bolet potencia el seu gust.,potència aromàtica. Aprofitem el suc que desprenguin al descongelar. Al triturar fer-ho en un recipient apart, no a l’olla, per tal d’afegir la quantitat de liquid necessari.

4 carxofes
pipes pelades i torrades i salades
oli, sal i pebre

Rentar les carxofes i quedar-se nomes amb la part blanca.
A aigua bullint afegir les carxofes, una mica de sal i pebre, retirar i triturar a un recipient apart afegint el liquid necessari per aconseguir la textura desitjada i colar.

Servir la crema en gotets de “xupito” afegint per sobre les pipes i unes gotes d’oli.

TIPS: Perquè les carxofes no es posin negres posar-les en aigua amb llimona o julivert

Avui he començat el curs de Cuina en miniatura a la Casa Elizalde.

El mestre es l’amé i nerviós Bernat Martinez, cuiner a Hotels i Restaurants a mes de docent per aficionats i professionals.

La idea del curs no es fer menjar per gent qu emenja poc, es cuinar platets, pintxos, tapes, tot alló que es menja en poques mosegades.

Cada dia farem 4 receptes,  avui hem aptes a fer:

1. Crema de meló Cantalupe amb menta i gelatina de pernil
2. Steak tàrtar de vedella sobre torrada i parmesà
3. Montadito de pebrot del piquillo amb brandada de bacallà
4. Piruletes de formatge

Ingredients:
100 gr de carn de vedella picada
1 rovell d’ou
tabasco
salsa perrins
sal
pebre
mostassa fina
oli
4 torrades
20gr parmesà

A un bol batre el rovell i anar afegint l’oli, 
un cop muntant posar la mostassa, la salsa pèrrins, sal, pebre i tabasco al gust, 
opcional gotes de licor (calvados, brandy, …), es pot afegir tb alcaparres, cibollet, etc
afegir la carn picada, remenar-ho be, tastar-ho, rectificar de sal, tapar-ho amb film, el film que toqui la masa i deixar-ho a la nevera

A una llesca de pa posar la carn en la forma que volem, asobre tires de parmesà i pebre.