diluvi

200 gr de carn de xai picada
julivert
½ all
pebre vermell dolç
1 iogurt
menta fresca

Barrejar la carn picada amb el julivert picat, l’all picat i el pebre vermell i deixar reposar.
Barrejar el iogurt amb la menta picada i una mica d’oli.
Fer unes broquetes amb la carn.

Cuinar a la panxa i presentar-ho amb la salsa de iogurt  per sucar.

200gr de polenta
100gr de llet
100gr d’aigua
formatge mozzarela
tomàquet
ceba

Fer un sofregit de ceba i tomàquet.

A una olla escalfar la llet i l’aigua (parts iguals) un cop caalent salpebrar i anar afegint la polenta en forma de pluja i deixar cuinar 5 minuts.
Tallar el formatge a daus i barrejar-lo amb el sofregit i afegir-ho a la polenta calenta i barrejar.
Fer com una masa d’un cm d’alt, tapar-ho amb film i deixar-ho refredar.

Tallar la massa a daus i fregir-los en oli abundant.

250 gr de llet
100 gr de gorgonzola
2 ous
sal
pebre
4 tomàquets dessecats
8 torradetes

Hidratar el tomaquet desecat posant-lo a remull.
Barrejar la llet amb els ous i salpebrar.
A una safata plana o recipient baix posar la berraja d’ous i llet, afegir la gorgonzola tallada a daus i el tomàquet tallat a daus.
Posar al forn a 180º durant 15 minuts.
Un cop cuit treure i deixar refredar.

Tallar la quiche a trossos i presentar-la sobre torradetes de pa.

4 llàmines de pasta wonton
bacallà picat fi
ceba
bolets variats a troços
espinacs
oli

Sofregir la ceba picada fina amb una mica d’oli, un cop daurat afegir els bolets picats, quan ha deixat l’aigua afegir el bacallà picat, salpebrar i acabar de cuinar.
A part triturem les espinacs amb una mica d’oli per fer una salsa.
Bullir la pasta wonton amb aigua abundant  i sal.
Torrem els pinyons al forn o a la paella.
Retirar la pasta i quan esta freda farcir-la, amb formes al gust (canelons, farcells), amb la massa de bacallà i bolets.

Presentar els raviolis amb la salsa d’espinacs i uns pinyonets torrats per sobre.

També es poden fer els farcellets amb el wonton en cru i bullir-ho o fregir-ho després.

TIPS: Per tallar la cocció de la pasta i no es faci masa al retirarla del aigua bullint introduirla en aigua freda.

3a sessió de cuina en miniatura a la casa Elizalde amb Bernat Martinez.

Vull agreïr al Daniel que m’hagi deixat fer servir les seves fotos, les que faig almb el meu telèfon mòbil em surten desenfocades.

Per començar en Bernat ens indica que ens hem d’afanyar perqué a la classe anterior vam anar una mica justos de temps. Aixó no vol dir que sempre es molt important pararse una estoneta a pensar abans de començar, dfer 4 receptes a l’hora si no es planifica una mica pot ser una mica cahótic.

Un dels plats del dia es un soast-beef, es el que porta mes temps de cocció, comencem marcant-lo a la paella i ficant-lo al forn, per si un cas ha portat un preparat per si no hi ha temps (s’ha de servir fred).

Avui farem:

• Roast-beef amb puré de patates i ceba tendra
• Gaspatxo de sindria
• Esberginies amb anxoves i formatge fresc
• Llagostins arrebossats amb fideus d’arròs