Tarta fina de llagostins
Categories: Gastronomía, cuina per convidats, receptes. Tags: "casa elizalde".
Masa sablé (amb aigua, generalment es amb ou)
200gr farina
100gr mantega
50gr aigua
Orenga (o altre herba)
Sal
Farcit
16 llagostins
3 cebes
1 cularadeta de sucre
50gr olives aragó
Oli d’oliva
Sal i pebre
Julivert
Massa quebrada = masa sable =
Amb les mans amassem la farina amb la farina, afegim la sal i l’orenga i després l’aigua, no s’ha de treallar gaire, no volem una massa de pizza. Fem com una torta i l’envoliquem em plastic film i ho deixem a la nevera.
Farcit
Tallar les cebes en juliana i fregirla amb oli, afegir sal pq sui, quan està torradeta afegir el sucre (pot ser sucre moreno), foc lent fins que estigui caramelitzada, salpebrar.
Treure els pinyols i tallar les olives d’aragó.
Pelar els llagostins (podem aprofitar els caps per pasarlos per la paella, afegir aigua i fer un caldo).
Extendre la masa amb un rulo, ja freda de la nevera,molt fina i fer 4 cercles de 15cm de diàmetre (amb un plat). Posar-ho al forn (sobre paper de forn) a 200º fins que estiguin daurades (uns 4 min). NO AMASAR ni afegir molta farina a la taula, just pq no s’enganxi.
Tips: Amb la masa sobrant es poden fer “palitos”, s’exten un rectangle i es tallen, afegir formatge o sal maldon i fornejar
Afegir el farcit sobre les tartes , primer la ceba i asobre els llagostins i les olives, fornejar a 190º fins que els llagostins canviin de color.
Treureles del forn, emplatar i afegir un raig d’oli i alguna herba.
Blog de l'
Contacta amb nosaltres
Les nostres fotos al Flickr
Els nostres videos al YouTube
El blog "professional" de l'Adrià
