diluvi

3a sessió de cuina en miniatura a la casa Elizalde amb Bernat Martinez.

Vull agreïr al Daniel que m’hagi deixat fer servir les seves fotos, les que faig almb el meu telèfon mòbil em surten desenfocades.

Per començar en Bernat ens indica que ens hem d’afanyar perqué a la classe anterior vam anar una mica justos de temps. Aixó no vol dir que sempre es molt important pararse una estoneta a pensar abans de començar, dfer 4 receptes a l’hora si no es planifica una mica pot ser una mica cahótic.

Un dels plats del dia es un soast-beef, es el que porta mes temps de cocció, comencem marcant-lo a la paella i ficant-lo al forn, per si un cas ha portat un preparat per si no hi ha temps (s’ha de servir fred).

Avui farem:

• Roast-beef amb puré de patates i ceba tendra
• Gaspatxo de sindria
• Esberginies amb anxoves i formatge fresc
• Llagostins arrebossats amb fideus d’arròs

4 llagostins crus
fideus d’arròs fins
clara d’ou

Pelar els llagostins i clavar-los longitudinalment a palets de brotxetes.
Muntar la clara d’ou.
Tallar els fideus d’arròs molt petits.
Empapar els llagostins amb la clara, arrebossar-los amb els fideus i fregir en oli ben calent.
Afegir sal i podem espolvorejar-los amb una mica de pols de currry.

1 esberginia
50 gr de formatge fresc
4 anxoves

Escalivar l’esberginia, pelar-la, tritura-la i salpebrarla.
Deixar les anxoves salades en aigua i un cop una mica desalades treure els filets.

Posar la crema d’esberginia sobre culleres de presentació, afegir uns dauets del formatge fresc (o mató o similar), un troç d’anxova i una mica d’oli. Podem posar tb segolet picadet.

TIPS: Per fer l’escalivada lo millor i mes ràpid es fer-ho directament al foc, un cop “cremades” embolicar-les an paper de plata.

200 gr de sindria
100 gr de tomaquets madurs
ceba
cogombre
oli
sal
pebre
vinagre
dauets de pa

Triturar tots els ingredients menys el pa, rectificar de sal i pebre, si volem mes fi es pot colar.
Torrar els daus de pa al forn.

Omplir uns gotets petits de xupito amb els daus de pa torrat asobre. (el par afegir-ho a l’ultim moment pq no s’empapi)

150 gr de carn de roast-beef (entrecotte)
1 patata
1 ceba tendre
4 orellanes d’albercoc

Cuinar la carn, sal i pebre al troç de carn, marcarla a una paella i al forn 15-20 min al forn a 180.
Puré de patates: bullir les patates, amb pell, millor introduir-les quan l’aigua encara està freda, llavors es faran uniformement. Un cop fetes pelarles i xafarles.
Ajuntar el puré amb la ceba tendra picada i els orellons en daus i salpebrar.

Tallar la carn ben fina i fer rotllets farcits del puré. Podem posar cigolet picadet, clavar un cogombret o afegir una mica de salsa.

TIPS. No punxar ni xafar mai la carn, perd el seu suc intern.