diluvi

Avui ha estat la segona classe del curs de cuina en miniatura a la casa Elizalde amb Bernat Martinez.

M’agrada el curs, un professor genial i uns plats bonissims, fàcils i  ràpids,en 2 hores preparem 4 plats, racions per els 15 que som.

A mes a mes de preparar els plats insitu i amb la participació de  tots aprenem trucs de tota mena, desde com conservar be els aliments fins com utilitzar les diverses eines de la cuina.

Per exemple com fer servir els ganivets,com han de ser i on podem comprar-los.

Els alumnes de cuina tenim descontes a Gabarró, Av. Paral.lel 105, on podem trobar tota mena de recipients de presentació a Casa Gay, Roger de Lluria 12.

Avui hem fet:

1. Ous de guatlla amb crema de ceps
2. Crema de carxofes amb pipes
3. Rotllets de primavera farçits
4. Envolcalls de crêpe amb formatge cremós i salmó fumat

1 tassa farina
1′5 tassa de llet
3 ous
1 cullerada d’oli
50gr formatge cremós
100gr salmó fumat

Crepês: Batre la farina, els ous i la llet. Ferlos a la paella amb una mica d’oli.
Farcir els creps amb el formatge fresc i el salmó, enrollar-los i tallarlos en discs, posar sesam a banda i banda i clavar en un pal.

4 fulls de rotllet de primavera
ceba tendre
pebrot vermell
albergínia
carbassó
oli, sal i pebre

Salsa agredolça: vinagre i sucre i deixar reduir.
Tallar les verdures a tires, juliana, no cal treure la pell.
Saltejar les verdures per separat, cada verdura te el seu temps de cocció.
Fer els rollitos amb els fulls farçits de la barreja de verdures, podem fer varies formes …
Fregirlos en oli i servir-los amb la salsa agredolça.

TIPS: La ceba tendre es pot aprofitar la part verda, tija, tallada petita li dona color i gust a una amanida. Sempre escalfar la paella o la caçola abans d’afegir l’oli, l’oli s’esparcirà millor i necessitarem menys quantitat.

4 ous de guatlla (codorniz)
40 gr ceps trossejats
1 ceba tallada fina
100 gr de crema de llet

Salsa de ceps: sofregir la ceba amb una mica d’oli, un cop cuita afegir els ceps trocejats, quan estigui fet posar la crema de llet i deixar reduir, afegir sal i pebre i triturar.

Ous poxats: aigua sal i una mica de vinagre, quan bulli, farem un remoli i tirem uns ous.

Retirem els ous i els muntem a una cullera de presentació, amb uns dauets de pa torrat i la crema de ceps.

TIPS: Quan congelem un bolet potencia el seu gust.,potència aromàtica. Aprofitem el suc que desprenguin al descongelar. Al triturar fer-ho en un recipient apart, no a l’olla, per tal d’afegir la quantitat de liquid necessari.

4 carxofes
pipes pelades i torrades i salades
oli, sal i pebre

Rentar les carxofes i quedar-se nomes amb la part blanca.
A aigua bullint afegir les carxofes, una mica de sal i pebre, retirar i triturar a un recipient apart afegint el liquid necessari per aconseguir la textura desitjada i colar.

Servir la crema en gotets de “xupito” afegint per sobre les pipes i unes gotes d’oli.

TIPS: Perquè les carxofes no es posin negres posar-les en aigua amb llimona o julivert