diluvi

Avui he començat el curs de Cuina en miniatura a la Casa Elizalde.

El mestre es l’amé i nerviós Bernat Martinez, cuiner a Hotels i Restaurants a mes de docent per aficionats i professionals.

La idea del curs no es fer menjar per gent qu emenja poc, es cuinar platets, pintxos, tapes, tot alló que es menja en poques mosegades.

Cada dia farem 4 receptes,  avui hem aptes a fer:

1. Crema de meló Cantalupe amb menta i gelatina de pernil
2. Steak tàrtar de vedella sobre torrada i parmesà
3. Montadito de pebrot del piquillo amb brandada de bacallà
4. Piruletes de formatge

El meló cantalupe es petit, esfèric, blanc amb linees verds (com un baló de basquet petit) i de color taronja per dins.
Es pot fer amb altre tipus de meló, però amb el taronja queda xulo. 

Ingredients:
200 gr meló Cantalupe
1 os de pernil
fulles de menta fresca
2 fulls de gelatina

Fer uncaldo amb l’os, 1h, 1 got aprox.
Pelar i tallar el meló a daus, podem deixar les pepites.
Triturar el meló amb les fulles de menta.
Posar la gelatina en remull amb aigua freda.
Colar el caldo, escurrir la gelatina quan està tova i afegir-les al caldo calent, la gelatina es desfarà, deixar-ho a la nevera.
Colar el meló triturat i guardar-ho a la nevera.
Treure la gelatina de la nevera, ja estarà dura, .. tallar-ho en daus.

En gotets petits posar un o dos daus de gelatina i asobre el meló triturat i colat.

Amb les pepites del meló es pot fer orxata: rentar-les, secarles, trituar-les i posar-les en almivar (50% aigua, 50% sucre) i deixar-ho 24h

Ingredients:
100 gr de carn de vedella picada
1 rovell d’ou
tabasco
salsa perrins
sal
pebre
mostassa fina
oli
4 torrades
20gr parmesà

A un bol batre el rovell i anar afegint l’oli, 
un cop muntant posar la mostassa, la salsa pèrrins, sal, pebre i tabasco al gust, 
opcional gotes de licor (calvados, brandy, …), es pot afegir tb alcaparres, cibollet, etc
afegir la carn picada, remenar-ho be, tastar-ho, rectificar de sal, tapar-ho amb film, el film que toqui la masa i deixar-ho a la nevera

A una llesca de pa posar la carn en la forma que volem, asobre tires de parmesà i pebre.

Ingredients:
200gr de bacallà dessalat
4 pebrots del piquillo
oli
alls
4 llesques de pa

Brandada de bacallà:
treure la pell del bcallà (fer un tall i treure per sota amb el ganivet) 
Posar oli que cobreixi el bacallà amb un dent d’all a foc suau, que no bulli, 50 graus.  
retirar l’oli del foc i posar el bacallà,  quan el bacallà es desfà es que esta fet.
Triturar el bacallà i anar afegint l’oli com si fos una maionesa.

Omplir els pebrots amb la brandada, amb una màniga pastissera o cullera i posar-ho sobre una llesca de pa.

Ingredients:
100 gr formatge ratllat tipus emmental
4 broquetes
paper pel forn

Posar una mica de formatge sobre el paper, tb es pot posar orenga, pebrot vermell o alguna cosa per donar mes de gust, posar la broqueta i mes formatge i al forn a 150 graus  20 min. Fins que estigui sec.

Presentarles clavades a un gotet ple de sal humida.