diluvi

Últim dia de classe de cuina en miniatura a la casa Elizalde amb Bernat Martinez,

Acabem les galetes de cacau amb gelat de vainilla de la classe anterior i fem 4 nous plats que a priori tenen molt bona pinta (i a posteriori no defrauden gens)

• Patates confitades amb vainilla, sepia i pebrots del padró
• Tonyina macerada amb soja, taronja i germinats
• Pop a Feira amb patata violeta
• Torrada de fetge d’ànec amb poma i reducció de vi dolç

Per acomiadar-nos brindem amb cava que ha portat el Bernat.

Ha estat un curs molt interesant i amé. Engeneral plats sense complicacions i amb els que pots quedar molt be.

FINS UN ALTRE!!!

pop
patata violeta
sal
oli
pebre vermell

Coure el pop sencer amb aigua i anar punxant fins que estigui fet (1h aprox)
Bullir les patates senceres, netes i sense pelar. Un cop cuites tallarles a rodanxes.
Deixar refredar el pop i tallar-lo a trossos.

Presentar el pop sobre la rodanxa de patata, afegir el pebre vermell, sal i oli.

4 llesques de pa
1 poma
fetge de ànec
vi dolç
cigoulette

Fer al foc un puré amb la poma pelada i tallada amb una mica d’aigua,tar el xaafar-la amb una forquilla.
Al foc fer una reducció amb el vi dolç (oporto, mistela, …)
Tallar el fetge a llesques i pasar-ho per una paella lleugerament enfarinat-

Presentar la torrada amb el puré de poma i el foié i sal maldon.

Mmmmmmmmmmmm, bonisssim

120gr de tonyina fresca
salsa de soja
suc de taronja
germinats variats
pa

Tallar la tonyina a daus i deixar-la marinar amb el suc de taronja i la soja, que cobreixi, durant 30 min.

Presentar la tonyina sobre llesques de pa torrat, afegint les germinacions, sal i oli.

TIPS: Podem fer germinacions deixant llenties, cigrons, etc en cotó a l’intempèrie.

2 patates tipus buffet
1 vaina de vainilla
8 sèpies petites
4 pebrots del padró
oli

Sense pelar-les tallar les patates per la meitat i confitar-les amb oli i la vainilla a foc lent (60º).
Netejar les sepietes, treure la part dura (ploma).
Saltejar (o fregir) els pebrots del padró.
Saltejar les sèpies a la paella, volta i volta, que no es coguin masa.

Presentar la patata, amb la sèpia i el pebrot, una mica de sal maldon i punxat amb un escuradents.