diluvi

Es lo que te Barcelona, sempre hi ha la posibilitat de descobrir llocs que a pesar d’existir desde fa molts anys desconeixiem. Ahir al vespre, sortint de la presentació de PimPamPum als iDissabtes del Caixa Fòrum vam adentrarnos al Pole Sec buscant un lloc per sopar, i vam parar a aquesta antiga Taverna que conserva el seu estat original. Es un lloc curiós on mentres esperes que et donin taula et conviden a vi que tu mateix et serveixes d’unes botes antigues.

Taverna Can Margarit, Carrer de la Concòrdia, 21, Poble Sec, Barcelona.

He llegit un article que diu que els darrers 15 anys hi ha hagut una revolució gastronómica a Suècia, han anat apareixent cuiners i restaurants de talent i creativitat, i que molts cuiners suecs han collit molts exits a les competicions gastronmiques internacionals….

No dic res, només ho provarem el proper estiu….

Un dels millors restaurants de Stockholm es diu Bon LLoc, així, en català. Crec que te estrella.

Tb a Stockholm hi ha un grup de 4 nois , cuiners joves guapos i rossos, suecs, que tenen un restaurant amb nomes 16 places que es diu Mistral i te estrella. Es veu que cuinen peus de porc.

Diuen que els darrers anys Göteborg ha estat especialment renombrada en mitjans internacionals com a una interessant ciutat gastronomica, entre les millors del mon. Diuen que tenint en compte el nº de habitants que te, Göteborg te molts restaurants de 1º categoria, i 4 d’ells amb estrella Michelin!

A la bucolica illa Öland hi ha una cuinera Ruscalledosa…es diu Karin Fransson, porta el restaurant del hotel Borgholm, i és experta en les materies primes locals i te un gran hort propi….estil Rusqui, no?

I associat a això, també diuen que hi ha una revolució silenciosa a la agricultura i la industria alimentaria sueques, donat a la gran demanda de materies primeres cultivades de manera ecológica i local. Es veu que molts restaurants tenen projectes amb els pagesos locals, productors de verdures, llet i carns

Doncs això, visitarem Suècia per comprovar-ho.

Així per començar he de dir que el kalles kaviar és un dels meus aliments favorits, al top t

en del ranking - juntament amb el pernil, el gaspatxo, la pizza, la escalivada, el foie, el parmigiano i le lasagne….-…pero de fet…a mi m’agrada quasi tot!!

Doncs bona sort a la cuina sueca, que per cert, te aquell fantastic padri!!

El Cuiner Suec dels Muppets!! (alies Borkibor)

Més info sobre la cuina sueca a http://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_cuisine

Avui hem estat a aquest evento a A Casa portuguesa (www.acasaportuguesa.com), al carrer Verdi.

2 Barcelonins que hem pujant caminant - i empenyent la bici - tot Passeig de Gracia des de Plaça Catalunya fins a Gràcia.

Un cop al barri, la carrer Verdi, a l’encantador- ensisador acasaportguesa, ens hem demanat 2 pastissets de Belem i 2 copes de vi tinto de l’Algarve.

2 noies portugueses modernes i simpatiques, el local ple de menjars bons , celleret de vins portuguesos, col.leccions de fotografies, art, llibres, un moble despensa que ens enacnta, i força gent, .. caracteristic estil jove-mitjana edat gracienc o assimilable….locals i estrangers, sobre tot portuguesos…

I aleshores la Leonor, la mastressa portuguesa jove i modernilia amb serrell i trenetes faldilla de petitabotigadedissenyadora de gracia o del born ( he he!!), ha presentat l’evento : 3 persones, 3 veus, 3 idiomes : Benvinguda a la Primavera.

Ha començat un “histriónic” noi portugués: amb força gesticulacions i cares expressives, llegint poemes en portugués: m’ha agradat moltissim !!!

Despres un noi altet, una mica, una mica petita, en sobrepes, amb ulleres, aspecte tímid, ha llegit una poesia en castellà….aquest era melancoliós i timid. També molt be.

I despres una noia….zopaz!! Fa gracia, ha recitat molt be, entonant, pujant i baixant de tons, amb força expressivitat i alegria…pero era zopaz!! que curios!!

Despres a la 2º ronda ella ha recitat el famos poema de Machado ” A un olmo seco”, i deia : Al olmo viejo, hendido por el dayo
y en zu mitad pozdido,
con las lluvias de abzil y el sol de mayo
algunaz hojaz vezdes le han zalido.

¡El olmo centenazio en la colina
que lame el Duezo! Un muzgo amarillento
le mancha la cozteza blanquecina
al tzonco cazcomido y polvoziento.

No sedá, cual los álamos cantores
que guardan el camino y la dibeda,
habitado de pazdos duiseñores.
etc..

Ha estat fantàstic. Un 9,5 sobre 10. Un optima activitat a fer despres de un dia de treball…

Us aconsellem molt acasaportuguesa, us encantarà!!

Aqui teniu un fragment del recital :

Recital de 3 poetas en la Casa Portuguesa de Gracia, Barcelona.
3 autores, 3 idiomas. José Luis Peixoto, Amadeu Vidal i Bonafont, Pablo Neruda
Intérpretes: Daniel Leite (portugués), Yolanda Urban (català), Luis Vidal (español)

Salsa marchand de vin (Comerciante de vinos) Para carnes y pescados asados o hervidos.

• 1 vaso de vino tinto
• 4 escalonias
• 250 ml. de agua
• 250 ml. de caldo
• 1 cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

1. Pelar y picar las escalonias. Ponerlas en un cacito junto con el vino, agua y caldo. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
2. Deshacer la cucharada de harina en un poco de agua fría y añadir a la salsa. Poner nuevamente al fuego sin dejar de remover y dejar cocer unos 4 minutos.
3. Rectificar el sazonamiento y servir.

Salsa al vino tinto

• 1 cebolla grande cortada en trozos muy pequeños,
• 1 zanahoria cortada muy pequeñita,
• 2 dientes de ajo majados,
• 1/2 l. de vino tinto,
• 1 pizca de azúcar,
• 1/2 de demi glace (ver salsa demiglace),
• 100 gr. de mantequilla.

Método: Colocar 50 gr. de mantequilla en una sartén y añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo. Fondear hasta que todos los ingredientes estén blandos y un poquito dorados. Añadir el vino tinto y reducirlo a un tercio de su volumen. Agregar la demi glace, dejar cocer por espacio de 20 minutos. Pasar por el colador y añadir 50 gr. de mantequilla, sin dejar de remover. Para carnes.

Salsa de naranja

• 3 naranjas grandes,
• 1/2 l de demi glace ( ver salsa demi glace),
• 2 terrones de azúcar,
• 5 cl. de vinagre,
• 1 limón.

Método: Hacer un jarabe rubio con el azúcar y el vinagre, añadir el zumo de limón, el zumo de las naranjas, cortar la corteza de limón y la de las naranjas en juliana muy fina o mejor rayarlas con un rallador. Poner las ralladuras unos segundos en agua hirviendo para quitar el amargor, escurrirlas y agregarlas a la salsa. Dar un pequeño hervor y sazonar. Es especial para el pato a la naranja.

Salsa demi glace
Derretir la mantequilla y añadir la harina previamente tostada. Mezclar bien los ingredientes dejando que cuezan durante unos minutos. Dejar enfriar y añadir poco a poco un litro de fondo oscuro. Llevar a ebullición, colar y rectificar.

Salsa de naranja

• Salsa: Juliana de la piel de una naranja
• 1/4 de zumo de naranja, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 1 cucharada de vinagre de Jerez, sal y azúca

Salsa de naranja: freír la juliana en el aceite. Cocer el zumo de la naranja hasta que se reduzca a la mitad, añadir poco a poco el aceite de oliva y le vinagre y sazonar con sal y azúcar. Añadir la juliana de naranja.

Truco: Si la salsa gusta con más cuerpo, añadir una cucharadita de Maicena. También se puede añadir unos pistachos verdes fritos.

Solomillo de lomo con salsa de naranja

Se limpia bien el solomillo de grasas y pieles, se dora en sartén a fuego vivo, terminándolo de hacer al horno. Se trincha y coloca en el plato sobre unas patatas panadera, que se saltean en crudo con el ajo y se les añade la nata, hasta que esten totalmente cocinadas. Por otra parte, se elabora el puré de manzana, rehogando para ello la manzana con la mantequilla. Se hace el crujiente de Idiazabal y por último se elabora la salsa, para ello se añade el azúcar junto con el licor, dejando caramelizar, se añade la naranja y el limón en zumo y se deja reducir, se puede acabar la salsa añadiendo un poco de demiglace y un poco de mantequilla. Se decora con una tira de cebollino.

No ens ho pensavem pas a l’estiu que al Japó hauriem menjat carn, i a sobre, molt bona!

És cert que per defecte menjaves peix, udon (fideus), miso (sopa) i peixos varis, però de carn no en faltava: als restaurants et presentaven als aparadors aquells talls ( reproduccions de plastic!) tan macos , com de marbre, i per tot arreu hi havia “braseries” coreanes….

La carn era tendrissima i melosa, ens va sorpendre molt positivament…

Algo haviem llegit de la carn de les vaques criades amb cervesa i fent-lis massatges… però el que no sabiem es que la carn de Kobe es considera la millor del mon!!!

clar, dubto que nosaltres mengessim aquella tan cara, però s’enten que la “del montón” intenten fer-la perque s’assembli a la bona….

Es la carn del bou Tajima - una varietat de vedella japo originària de Kobe- és una de les més valorades i exquisites del mundo.( he llegit que val uns 85 eur/kg)

Pero es veu que no la poden exportar, o sigui que nomes es pot mejar “carn Kobe” al Japó. A Nova Zelanda, Australia i Estats Units crien vedelles- o bous- al “kobe style” i ells si que poden exportar-ne.

El truco és: cuidar al bou Tajima amb una estricta i constant dieta a base de ferratge de primera, sake i cervesa japonesa. A més els hi fan massatges cada dia per relaxar la musculatura ( que és la carn que ens jalem) i fer que el greix es distribueixi uniformement . De tant en tant li fan fregues amb esponges impregnades de sake .

Diuen que el greix de la carne Kobe queda reduït a la mínima expresió, amagat dintre del del múscul i diluit quan es cou. Resultat: proteína pura. Cap hormona. Res de suero. Cap resta al plato. Com si fos un foie-gras, pero de vedella.

Podeu trobar mes info a :

http://gormand.wordpress.com/2006/09/03/memorias-de-asia-la-ternera-kobe-2/

Tb he llegit que a la Vall del Esla estan intentant fer una vedella tan bona….com la Kobe, que continua essent considerada la millor .

Un dia d’aquests haurem de anar a investigar a la Boqueria, segur que n’hi deu haver!