diluvi

6è dia de classe de cuina en miniatura a la casa Elizalde amb Bernat Martinez, 6 plats per fer, tot un repte que al final s’ha aconseguit a mitges ja que no hem pogut finalitzar les galetes.

Als últims minuts de classe s’ha apuntat un amic del Bernat que es dedica al mon del còctel, la proposa setmana ens informarà d’un curs que farà a Gràcia.

També, Bernardo, un company brasilé, ens reparteix flayers del Carnaval de Bahia en Barcelona, que es celebrarà el 3 i 4 de juliol al Parc del Fòrum.

Aprofito també per informar, gracies a la web de Experiancies de Barcelona Hotels que, el proper 10 de juny, es fa l’última classe de cuina d’aquesta temporada a l’hotel Barcelona Catedral!. La classe la faran el Xavier Arrey i la Georgina Regàs, que son els xefs habituals de les activitats gastronòmiques de l’hotel. Per més informació contactar amb: activitats@barcelonacatedral.com

I ara ja si, els plats d’aquesta setmana:

• Sopa de llavors de meló amb granissat de síndria
• Crema de taronja amb melmelada de tomàquet
• Galetes de cacau amb gelat de vainilla
• Iogurt, pastanaga i cogombre
• Maduixots amb salsa de cacau
• Pa amb xocolata

maduixots
100gr aigua
140gr sucre
40gr cacau
100gr nata liquida 33% M.G.
2 fulls gelatina de 2gr

Bullir l’aigua amb el sucre, el cacau, la nata líquida, un cop tot desfet retirar i afegir la gelatina dissolta, deixar-ho refredar a la nevera.

Posar la salsa en un bol i sucar les maduixes punxades en broquetes.

Acabem de sopar a La Singular, sota la plaça Rius i Taulet ( Frances Giner 50). Le places i els carrers de Gràcia estan super agradables aquestes tardes de primavera, i en un d’aquests hi trobe La Singular.

És molt agradable!

Petit, amb decoracio cuidada, i un bon menú : l’Adrià ha pres xai amb salsa de menta i jo filets de pollastre a la salvia i mel. Un pastis casolà de pera i xocolata exquisit.

Les parets son vermelles, les taules petites de marbre i forja, i te un petit pati amb plantes. Tot molt ben il.luminat (llum càlida, tenue pero amb prou intensitat sobre les cares i els plats). Molt bona musica.

Tot regentat per nenes.
No és la primera vegada que hi hem anat, i no serà l’ultima, perque ens agrada força.

Unic defecte : quan esta tot plé, tot i tenir poques taules, hi ha massa soroll….però de fet aquest és el problema del 90% dels locals a Espanya…..serà la gent, i no el local ?

Salsa marchand de vin (Comerciante de vinos) Para carnes y pescados asados o hervidos.

• 1 vaso de vino tinto
• 4 escalonias
• 250 ml. de agua
• 250 ml. de caldo
• 1 cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

1. Pelar y picar las escalonias. Ponerlas en un cacito junto con el vino, agua y caldo. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
2. Deshacer la cucharada de harina en un poco de agua fría y añadir a la salsa. Poner nuevamente al fuego sin dejar de remover y dejar cocer unos 4 minutos.
3. Rectificar el sazonamiento y servir.

Salsa al vino tinto

• 1 cebolla grande cortada en trozos muy pequeños,
• 1 zanahoria cortada muy pequeñita,
• 2 dientes de ajo majados,
• 1/2 l. de vino tinto,
• 1 pizca de azúcar,
• 1/2 de demi glace (ver salsa demiglace),
• 100 gr. de mantequilla.

Método: Colocar 50 gr. de mantequilla en una sartén y añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo. Fondear hasta que todos los ingredientes estén blandos y un poquito dorados. Añadir el vino tinto y reducirlo a un tercio de su volumen. Agregar la demi glace, dejar cocer por espacio de 20 minutos. Pasar por el colador y añadir 50 gr. de mantequilla, sin dejar de remover. Para carnes.

Salsa de naranja

• 3 naranjas grandes,
• 1/2 l de demi glace ( ver salsa demi glace),
• 2 terrones de azúcar,
• 5 cl. de vinagre,
• 1 limón.

Método: Hacer un jarabe rubio con el azúcar y el vinagre, añadir el zumo de limón, el zumo de las naranjas, cortar la corteza de limón y la de las naranjas en juliana muy fina o mejor rayarlas con un rallador. Poner las ralladuras unos segundos en agua hirviendo para quitar el amargor, escurrirlas y agregarlas a la salsa. Dar un pequeño hervor y sazonar. Es especial para el pato a la naranja.

Salsa demi glace
Derretir la mantequilla y añadir la harina previamente tostada. Mezclar bien los ingredientes dejando que cuezan durante unos minutos. Dejar enfriar y añadir poco a poco un litro de fondo oscuro. Llevar a ebullición, colar y rectificar.

Salsa de naranja

• Salsa: Juliana de la piel de una naranja
• 1/4 de zumo de naranja, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 1 cucharada de vinagre de Jerez, sal y azúca

Salsa de naranja: freír la juliana en el aceite. Cocer el zumo de la naranja hasta que se reduzca a la mitad, añadir poco a poco el aceite de oliva y le vinagre y sazonar con sal y azúcar. Añadir la juliana de naranja.

Truco: Si la salsa gusta con más cuerpo, añadir una cucharadita de Maicena. También se puede añadir unos pistachos verdes fritos.

Solomillo de lomo con salsa de naranja

Se limpia bien el solomillo de grasas y pieles, se dora en sartén a fuego vivo, terminándolo de hacer al horno. Se trincha y coloca en el plato sobre unas patatas panadera, que se saltean en crudo con el ajo y se les añade la nata, hasta que esten totalmente cocinadas. Por otra parte, se elabora el puré de manzana, rehogando para ello la manzana con la mantequilla. Se hace el crujiente de Idiazabal y por último se elabora la salsa, para ello se añade el azúcar junto con el licor, dejando caramelizar, se añade la naranja y el limón en zumo y se deja reducir, se puede acabar la salsa añadiendo un poco de demiglace y un poco de mantequilla. Se decora con una tira de cebollino.

Ahir vam tastar finalment al semproniana, restaurant que molts ens havien comentat, i inclús és el favorit de alguns amics …

Molt centric, roselló aribau, en ple eixample “soho” ( molts restaurants, bars musicals, galeries d’art, edificis modernistes, botiguetes xules -moda per gays guapos!- i coses de tota la vida) a on es veia molta vida i per on tampoc solem anar-hi gaire….

La decoració és curiosa, interessant, estil bastant càlid: parets de colors dominant colors càlids (teula,ocres,vermells,algun lila..) ; detalls daurats de or vell; cadires totes diferents estil tradicional (tapiçades de floretes) , i trastos penjant ( vidrets,marcs daurats buits decoracions vàries..)…espelmes, làmpares totes diferents…

La cuina és entre tradicioanl catalana-francesa i moderna….això diuen: jo crec qe eren plats molt “contundents” tradicionals presentats una mica macos…p.ex; cap i pota, llenties, butifarra negra….;
l’adria va agafar un carpaccio de vedella i foie i magret d’anec; jo una amanida de pop i carxofetes i cervol amb salsa de castanyes…; plats grans i contundents, realment havia poca oferta vegetal crec jo….

Per beure un Petalos del Bierzo (un dels inventos del Alvaro Palacios al Bierzo)

De postre un delirium tremens de xocolata – ració força gran!- i poma amb toffee

Per picar havien portat alls , i no olives…molt bons

El pa no el vam trobar especialment bo, tampoc dolent.

Va agafar la comanda la cap vestida de carrer, pero tots els cambrers eren sudamericans ( bueno pot ser un parell catalans);

La sala era maca pero massa gran….trobo, estava plena a mitges, molts estrangers…

El lloc esta emparentat amb el Pla dels Angels devant macba a on hem anat varies vegades….

De l’1 al 10 li donaria un 7 baix….esta be, bo, amb encant pero li falta algo; la cuina era bona pero per mi massa “proteinica” ….

ah! tenen una cosa interessant: si vas amb nens se’ls emporten i fan un taller de cuina, a on juguen, cuinen i dinen mentres els adults estan a la taula…

un més tastat de la ruta gastronomica…